在大荔无论是逢年过节、婚丧嫁娶，还是生日满月、宴请亲朋，只要是设席摆菜，总要上一道名菜，这就是带把肘子。大荔带把肘子，看时，型似卧龟，色泽枣红，使人赏心悦目。闻时，香醇入鼻，袭人肺腑，令人馋涎欲滴。吃时，肥而不腻、瘦而不柴，肘皮胶粘，令人回味无穷。其独特的色、味、香、型俱佳，可算是关中东府第一名菜。
传说在明朝弘治十四年，同州府朝邑县发了五级大地震，使朝邑县西部地区几千间房屋倒塌。百姓流离失所、叫苦不迭。消息传到朝廷，孝宗皇帝得知后，便派了一个钦差大臣来同州府调查灾情，安抚民心。岂知这个钦差本是一个游手好闲，不闻正事的贪官。来到同州后，并没有直接去朝邑县，而是只听了一下朝邑县令的汇报，便呆在同州城花天酒地，吃喝玩乐起来。同州知府心急如焚，但却不敢得罪这位钦差大人。便每天山珍海味变着花样招待着。而这个钦差早在京城吃腻了这些东西，便觉得一切都无味。于是把同州知府叫来，让做一些新鲜菜肴让他尝尝。这下可让同州知府作了难，十几天来，同州所有名菜佳肴几乎都让他吃遍了，还能有什么可供钦差享用？无奈之下，知府便将同州所有馆子的大厨都请了来，让这些行家都想想办法。厨师们得知是这事，十分气愤，心里骂狗官贪得无厌。但骂归骂，几十个人想了半天，都想不出什么新花样来。正当知府束手无策时，只见一个名叫冯雨仁的厨师自告奋勇说他会做一样菜，保证让钦差大人满意。知府一听非常高兴，马上让冯雨仁去做。并对冯雨仁说，需要什么东西尽管说，若同州没有可派人去省城去买。只见冯雨仁笑了笑说：“什么也不需要，只要一根骨头罢了。”听了冯雨仁的话，让知府和在场的所有大厨都楞住了。
“大人不要管，狗啃的骨头咱同州到处都有。”冯雨仁笑着说。
“冯雨仁，这可是给钦差大人做菜，你可马虎不得，一定要尽心尽力。如果钦差大人满意，本府有赏。”知府以为冯雨仁是在开玩笑，心想只要做好菜能交差就行了，所以并没有怪罪冯雨仁说的话。其它厨师看见冯雨仁已经承担了此事，心里也轻松了许多，至于冯雨仁做什么与己无关，便也各自散去。
要说这冯雨仁，在同州城也只是个不出名的二等厨师，但他秉性刚正，嫉恶如仇。因大厨有病，掌柜的为了应付便让他来参加知府召开的会。谁知他竟不知天高地厚，把这活给揽了下来。回去后，给掌柜的一汇报，气的掌柜的把他大骂了一通。但冯雨仁却笑着说不让掌柜的操心，他自有办法。原来这冯雨仁得知知府叫他们来，是为了给钦差做菜，气便不打一出来。这时他就开始琢磨要好好整一整这个狗官。
“你不要砸了咱的牌子，如果知府怪罪下来，你就卷铺盖走人！”掌柜的这时也无法，只得重重地撂下这句话，随他去了。
再说这冯雨仁进了厨房后，先在垃圾桶里去寻，看见一根猪前腿骨头，便拿了出来。洗净后将其剁成两节，留下上半节。再从肉案上取了一点猪肉皮，又割了几块肉。等把这几样东西放到一块一看，这些东西既不能炒也不能炸。便干脆取了一个老碗来，他先把肉皮铺在碗底，上面又把肉块摆放好，再将那根骨头放在最上面。完了以后，又将各种调料混在一起，倒在老碗里，便将老碗放到蒸笼里去蒸。过了好长时间，他估计肉已经蒸熟了，便将碗取了出来。这时恰好他媳妇进了厨房，想看一下他做的究竟是什么菜。当看见一根白骨头摆在碗里，一块猪皮铺在下面，媳妇一下傻了。骂他道：“你不想活了？把狗啃的骨头放在上面，这不是在遭践人么！”
“你说的对，我就是要遭踏这个狗官。你知道这菜叫什么？这叫砸骨扒皮。如今这些贪官污吏，整天花天酒地，不管老百姓死活。横征暴敛，不问老百姓生死，这还不是在喝老百姓的血，抽老百姓的筋？他们这些王八旦，我恨不得砸他们的骨，扒他们的皮！”冯雨仁忿忿地说。冯雨仁的一席话，也触动了媳妇：“对，这些狗官就应该遭踏一下，大不了咱不干了。”冯雨仁看见媳妇同意自己的看法，便高兴地把碗放到木盘里，准备给钦差送去。
“等一等，这样去也太招人眼了，再说也不好看。”媳妇拦住了冯雨仁。
“哪咋办？”冯雨仁问。这时只见媳妇拿了一个大瓷盘子过来，把碗往盘子上一扣，揭开碗一看，整个猪皮将骨头盖住了，而且所做的菜呈现凸状，恰如一只王八爬在盘子里。冯雨仁一看高兴地说：“咱就把这只王八送给他。”媳妇这时看见案上有一碗面酱，便伸手挖了一点抹在肉皮上。这时肉皮一下变成酱红色，竟然特别好看。冯雨仁再拿了一根葱，用刀切成短节节放在盘子里，这时白、酱、绿三色互相映衬，让夫妻俩看后都感到十分好看。小俩口竞高兴地合不住嘴。媳妇怕时间长了菜凉，便又用碗把肉扣住。“这下谁也看不出来了，还不知是啥东西呢？”媳妇说。
冯雨仁提着木盘给钦差送去了，钦差揭开碗一看，首先被这盘菜的造型看呆了。再低头一闻，一股醇香直扑鼻，便也顾不得旁边有人在，拿起筷子豁开肉皮，夹起一块肉就放到嘴里。只嚼了两下，便连声称赞：“好，好！”看见盘子还放着葱白，便又拿了一根就着吃，不一会儿竟将这盘菜吃了个净光，只有那根骨头还横在盘里。钦差吃完喝了一杯酽茶，抹了一下嘴便问冯雨仁：“这道菜叫什么名字？本官咋从来没有听说过，也没有见过？”谁知这一问，竟使冯雨仁楞了一下。做这些东西时只想遭踏一下这狗官，谁知这狗官竟吃得这么香，现在还要问菜名，总不能说叫砸骨扒皮吧？冯雨仁是个聪明人，想到自己放的是猪前腿骨头，看起来象一个把柄，便随口说：“这菜就叫带把肘子。”钦差听了正想再问什么，这时同州知府进来了。钦差便面带愠色问道：“本钦差到同州已十日余，知府为何今日才将带把肘子拿出来？”同州知府不知钦差说的是什么，竟慌乱不知如何回答。看见知府尬尴状，冯雨仁忙给知府解围：“此道菜是小人近日才研究出来的，大人是第一个品尝的人，知府大人根本不知道。”
再说这个钦差在同州呆了有半个月，便马上要回京复命去了。但同州的美味、尤其是带把肘子，实在让他难以割舍。但君命难违，自己又不能长时间呆在州。这时他想了一个主意，在临行前差人将冯雨仁叫来，问其是否愿意进京做他的厨师。一听狗官的意思，冯雨仁心里便又骂了几句。但表面却装出又高兴又为难的样子对钦差说：“得到大人的赏识，小人感激不尽，但家中有年过七旬的父母，自己却是独苗一个，如果跟大人去了京城，父母无人照料，这不是让小人落个不孝之名…？”当时孝宗皇帝是以孝治天下，全国上下无人不知。钦差听了冯雨仁的话，顿时语塞。但他又不甘心就此罢休，眉头一皱又对冯雨仁说“你有此孝心，本钦差就不为难你了，但本钦差吃了你做的带把肘子，觉得确是肴中一绝。这次回京本钦差想让你再做两个，奉献给孝宗皇帝，让当今天子也品尝一下如何？”一听钦差要将带把肘子献给皇帝，冯雨仁一下着了慌。急忙跪倒在地说道：“小人乃山野小厨，岂敢给皇帝老子做菜？请大人收回成命。”
“怎么？你想违抗本钦差，此事就这样定了，明天将带把肘子送来，否则严惩不贷！”一听冯雨仁的话，钦差大怒、甩袖而去。冯雨仁一看钦差动了真，发了怒，吓得又敢再说什么，急忙回到馆子将此事告知给掌柜的。掌柜的一听，顿时吓得大惊失色。认为冯雨仁这下可惹下了杀头之祸。他知道上次冯雨仁做的所谓的带把肘子，虽说得到钦差的好评，但那是钦差大人吃腻了其它好东西，看到新花样觉得新鲜而已。而这次是给皇帝做菜，这可是天大的责任，弄不好得罪了皇帝，可是满门抄斩之罪。
“冯雨仁！这可是你惹的祸，你自己看着办，这事与我无关。”掌柜的看了一下蹴在地上.的冯雨仁说。看见掌柜的把事完全推给了自己，冯雨仁无奈，只得回家和媳妇商量。谁知媳妇听说此事以后，并不怎么惊慌。她对丈夫说：“既然钦差都觉得咱做的好，这说明此菜有它独特之处。上次咱是为了遭踏那狗官胡乱做的，而这次是给皇上做，咱可不敢胡来。既然你给钦差说那菜叫带把肘子，咱不如就用猪前肘再做一次，多动动脑筋说不定还能成呢。”听了媳妇一席话，冯雨仁脑子一下开了窍，他便和媳妇一起进了厨房，找了两个上好的猪前腿，认认真真地拔毛清洗后，又拿来了许多调料，和媳妇商量了一番后，采用炖蒸等烹饪技巧，终于把带把肘子做好。第二天按时给钦差送去。
其实这位钦差回京后，并没有把带把肘子献给孝宗皇帝，虽说也曾产生过此念头，但他知道自己到同州是去调查灾情的。如若把带把肘子献给皇帝，必然要落个贪吃之嫌。想到自己平时老是吃别人，何不趁有此佳肴招待一下同僚，也算是还账。于是在家摆了两桌酒席，叫了几个关系比较好的大臣，用带把肘子招待了一番。由于这两个带把肘子是冯雨仁精心细做的，所以色、型、味俱佳，参加宴请的大臣，个个赞不绝口。竟然羡慕这位钦差兴了好运，到同州享了口福。这些人回去后，便又相互告知别人，从此带把肘子的名气便传到了京城。 再说这位钦差大臣按照朝邑知县反映的情况，将灾情给孝宗皇帝汇报后，孝宗皇帝立即下旨，令陕西府尹开仓赈灾。三个月后，陕西府尹去京给孝宗皇帝汇报赈灾情况时，一帮朝臣便对他连连称赞同州带把肘子。陕西府尹听后，顿时堕入五里云雾之中。但作为了陕西的一把手，却不知陕西的特产，自然会成为这些人的笑柄。陕西尹府便故做谦态，连声说道：“一般一般，让大人见笑了。”京城办完事，府尹回陕后，立即去了同州府。一见同州知府，便问带把肘子之事。同州知府又连忙让冯雨仁又做了一个让陕西府尹品尝。府尹一看带把肘子的色型，先被惊呆。再一品尝，便连声称赞：“美哉，美哉！”回去后，又不免时其它人夸赞一番，从此带把肘子的名气也传遍了省府，冯雨仁也因此出了名。自此以后，凡来同州的官吏、商家、游客，都指名要吃同州的带把肘子。
当然这只是个民间传说，它旨在反映老百姓对官府腐败的一种憎恶。要说大荔带把肘子只所以五百多年来，一直深受人们的喜爱，主要在于它采取炒、炖、蒸奇特工艺，用料又极为讲究。历经数代厨师不断精心研究制作，所以日臻精美。才使此肴中珍品流传自今，经久不衰。渭南市和陕西省人民政府将其定为陕西名特菜，并列入陕西省非物质文化遗产名录。如今这道名肴已成为人们走亲访友和节日的馈赠礼品，销售到祖国各地，受到人们的普遍喜爱和赞誉。
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